怎样让卤味浸入肉中

1、猪蹄剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水。

2、珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走。

3、将卤猪蹄的调料准备好，再把卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，并控制好火候。

4、倒适量邪昶略卦热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟。慢炖不能过早放盐，否则盐让肉表层蛋白质很快变性变硬，滋味很难渗入。

5、汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍。

6、将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，用学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤豫陂氅溴汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染。

7、送入悴匙吭佰预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲