爆炒田鸡【下饭菜】

1、洗净田鸡，剪去指甲，清理干净内脏。我买的是活田鸡，让人杀好剥皮后带回家的，如果没人杀，我就不煮了！拒绝拒绝拒绝！（超怕活物！）洗白白了好下锅，把洗好的田鸡剁好，我是分成了六部分：两大看促呕拽腿，两上肢，两背！主要是为了方便啃！

2、老规矩，准备好所有的配菜，蒜头切粒，生姜切片，青辣椒和小米辣斜切成圈。不需要什么刀功，随意发挥啦！

3、开始烹饪了，爆香生姜和蒜头，基本操作都会了吧。

4、放入剁好的田鸡，开大火爆炒，翻炒到田鸡肉变色！

5、这时候沿着锅边倒入生抽、料酒，利用高温增香！一定要沿着锅边倒，会听到滋滋滋的声响，超爽。

6、继续撒些白胡椒粉，味道会更富于层次感。接着加入小米辣，翻炒均匀，增加辣味！紧接着聪艄料姹再加入半碗水，关盖子大火烧开后，再转小火焖6分钟。

7、紧接着再加入半碗水，关盖子大火烧开后，再转小火焖6分钟。

8、最后加入青辣椒，微微晃动锅，焖至断生。尽量少翻炒，容易造成田鸡骨肉分离啊！出锅前加盐巴和鸡精就大功告成啦！