酸菜鱼的家常做法
1、将主料、辅料清洗干净
2、黑鱼洗净去头,从脊椎处切成两片,斜刀去掉鱼骨。
3、再用斜刀法从尾部开始片成薄鱼片。
4、片好的鱼片用少量精盐搓洗一遍,接着用清水泡洗数次,使其成透明状。
5、处理好的鱼片用少许盐、干淀粉、胡椒、蛋清、反复抓拌均匀,放入冷藏半小时~ 。
6、锅内放油将葱姜蒜炒香,再放入鱼骨头和泡椒稍炒,接着放入酸菜继续同炒,加足高汤大火烧开转中火18分钟。
7、调好口味将酸菜和鱼骨捞出铺在碗底
8、锅起大火放入生鱼片用筷子拨散,留锅时间不宜久,汤一开鱼片便可捞出放入碗中
9、再将锅中原汤适量加入鱼片中。锅洗净加油加花椒、蒜茸、辣椒、芝麻炒香撒在鱼片上,最后再放油烧至郭跽嫜处青烟浇洒在鱼片上,放几棵香菜味道更美。
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