椒盐虾的做法

1、 首先在菜市场挑选颜色明亮，大小雷同的基围虾。绝对不要选那些颜色发黑，气味有点恶臭的虾子，不新鲜。大概一斤左右够两个人吃了，不宜过多，火候不容易控制。

2、 将这些基围虾用刷子洗干净，用自来水反复冲洗三遍。倒入汤锅内，用水訇咀喃谆将其淹没，盖过基围虾即可。将切好的生姜片放入锅中，调大火烧至三分之二熟，等到水开时，将火候调至最小，大概过十器皆阄诟分钟后，关掉火候，将煮熟的基围虾倒入大碗内。再次用凉水冲洗，撇去浮沫，将冲洗干净的虾子晾在大碗内。

3、在等基围虾冷却喝沥水的同时，正好将汤锅洗干净。完成后，换成炒锅，倒入3大勺食用油，譬挝钣苈火候调至中小处，待油热后，倒入冷却沥干水的虾子。此时，用大铲子反复翻动断芡闽彝基围虾，当瞎子的外壳呈现金黄色时，即可捞出。这是应放置在容量较大的容器内，关掉火候，洒上椒盐。椒盐的多少根据个人的口味，如果口味偏重，可适当的多加椒盐。

4、均匀的洒上椒盐后，可晃动容器，尽量使基围虾两面都沾上椒盐，这样比较入味。就这样，色泽亮丽，味道鲜美的椒盐虾完成了。