香酥炸鸡的做法

1、把新鲜的鸡翅根用菜刀划开几个口子，划到骨头处，然后放在盆中，加入没过鸡翅根的清水，浸泡1小时以上，泡出鸡翅根中残留的血水，最后把鸡翅根控干水分备用。

2、把控干水分的鸡翅根放在盆中，加入50克奥尔良腌料，再加入少许葱段和姜丝，加入50克清水，用手抓拌均匀，使料汁均匀地裹在鸡翅根表面，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让鸡翅根充分入味。

3、准备一个小碗，蓿戗甾虚碗里打入两颗鸡蛋，用筷子搅散备用；再准备一个盘子，盘子里加入适量炸鸡裹粉备用。炸鸡裹粉是用几种淀粉和面粉按照一定比例混合调配而成，用这种裹粉做出的炸鸡表皮非常酥脆，炸鸡店用的都是这种裹粉。

4、把腌制好的鸡翅根从冰箱里取出，放在盘子里，均匀地裹上炸鸡裹粉。

5、把裹上炸鸡裹粉放入蛋液碗里，均匀地裹一层鸡蛋液。

6、把裹上鸡蛋液的鸡翅根再次放入盘子里，表面再裹一层炸鸡裹粉，然后抖掉表面多余的裹粉，就可以准备下锅炸了。

7、锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热，把处理好的鸡翅根下锅油炸，全程保持中譬挝钣苈火慢炸，炸鸡翅根的时候大概需要5分钟左右。

8、把鸡翅根炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。把所有鸡翅根按照这个做法全部炸完。