爆炒肥肠的做法

1、肥肠放入清水中，加入适量淀粉和盐，反复搓洗两三遍，最后用清水冲冼干净

2、第二遍再加入料酒和白醋揉搓两遍，最后再用清水冲洗干净

3、将肥肠放入冷水锅中，开盖大火焯水煮两分钟，煮至泡沫出来后关火

4、肥肠捞出冲冼干净，再把肥肠切成小块

5、把葱切段，生姜切片，蒜米切丝，辣椒切段

6、起锅烧油爆香配料

7、倒入肥肠开大火爆炒两分钟左右

8、再倒入酸菜大火翻炒1分钟左右

9、接着加入蚝油，生抽，盐，大火继续翻炒1分钟，鲁饰蝮柙翻炒至食材入味。最后沿着锅边淋入少许的清水，在撒入一些蒜苗段，再大火翻炒稍微收汁即可

10、成品