麻辣水煮肉片做法

1、准备好所需要的材料，猪肉这里用的里脊肉，有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。

2、将里脊肉切薄片，莴笋叶洗净切段，姜切末，大蒜切片

3、切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会

4、起锅烧热，倒入少许油烧热，将莴笋叶炒至断生，加少许盐调味盛出

5、另起锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱小譬挝钣苈火炒香，炒出红油色，这里推荐使用红油豆瓣酱，颜色红亮一些。

6、加入高汤或是清水，水量大约能没过肉片，大火煮开，加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味

7、下入肉片煮至大白

8、放入盛有莴笋叶的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒

9、泼上一大勺滚烫的菜籽油，放上香菜末即可。

10、成品