焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1、1.首先制作焦糖：白糖30g倒入小锅里，小火加热至糖融化。

2、2.当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。

3、3.用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。

4、4.将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其均匀覆盖底部，放入冰箱冷藏至不流动状态。

5、5.制作布丁液：小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，小火加热，搅拌至糖融化后关火放凉。

6、6.倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精。

7、7.搅拌均匀。

8、8.然后过筛成布丁液。

9、9.制作蛋糕体：先将低筋面粉过筛。

10、10.鸡蛋两个，将蛋黄和蛋清分开。

11、11.黄油放入锅中加热融化至沸腾。

12、12.倒入到低筋面粉里拌匀。

13、13.然后倒入蛋黄。

14、14.加入纯牛奶25g拌匀。

15、15.成为顺滑无颗粒的面糊。

16、16.蛋清里加入柠檬汁打到粗泡，加入1/3的白糖继续打发。

17、17.打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖，继续打发。

18、18.出现纹路时加入剩余1/3的糖，打发至干性发泡的状态。

19、19.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。

20、20.翻拌均匀。

21、21.再将全部蛋黄液倒进蛋白里。

22、22.轻轻翻拌均匀。

23、23.将模具从冰箱里取出，轻轻倒入布丁液到模具中间。

24、24.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。

25、25.将模具放入加了热水的烤盘里。

26、26.最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤40分钟即可。

27、27.出炉后放在晾架上自然冷却，将蛋糕倒扣在盘子上，脱去模具。

28、28.蛋糕倒扣时会有焦糖水流出，属于正常现象，吃着浸有焦糖水的蛋糕，别有一番滋味。