如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐

1、 将豆腐洗净，用热水泡一泡，主要去除豆腐的腥味，泡制10——15分钟，注意不是煮，是烧开的温水。

2、 将豆腐切成长方形的方格，大概长4——6cm，宽3——4，不用去量，自己估计的切。切的时候在手上没这个技术就放到菜板上切。

3、 将配料大葱切成葱花，姜切成片，大蒜切成片和拍成蒜泥都可以，猪肉要剁细，在买的时候，市场上有机器，可以让老板帮磨好。花椒和辣椒干的和新鲜的都可以，做好干的和新鲜的搭配。

4、 倒入植物油，放入猪肉末，猪肉末炒1分钟放辣酱，炒3分钟，放锸蜀抓芽姜片，大蒜，花椒及辣椒。 在炒配料的时候火候一定要开到中火，不然掌握不好，就会把配料搞砸的。

5、 上一步炒好，就放入一碗的水，在煮的过程中水会蒸发一部分，这样不用担心汤多。盖上锅子煮上10多分钟。

6、 在最后出锅的时候打开盖子，放入葱花，加盐，搅拌均匀，找个漂折傺俏鲐亮一点的碗，就可以出锅了。 盐最后放的原因是盐在长时间煮就会把盐的营养价值煮流失，最后就是在出锅前放盐。