杏仁瓦片酥的做法

1、黄油提前室温软化，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀。

2、全程要慢速，不要把材料打发。

3、加入蛋白，用蛋抽搅拌，最好是z字形，避免起筋。还是低速搅拌。

4、拌匀后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉。

5、拌好的面糊用刮刀提起，基本上半天不掉落的粘稠状态。

6、把面糊装进裱花袋，剪出一个小口。

7、烤盘里放上油纸，把瓦片酥模具放在上面，挤上面糊。

8、用刮刀把面糊表面刮平，再揭起模具。烤箱预热150度。

9、把杏仁片撒在面糊上，休整一下边缘，不要让杏仁片超出心形的边缘。

10、把烤盘放在烤箱里，150度烤5-8分钟

11、随时观察烤箱，瓦片酥边缘上色后，即可出炉。因为瓦片酥很薄，注意温度和时间，不要烤糊了。

12、晾凉后自动脱离油纸，嘎嘣脆。