如何制作酸菜鱼(苏版）

1、先将黑鱼洗净，去除内脏、刮净鱼鳞等等，晾净血水，在烂瘀佐栾这时间内把酸菜、生姜，辣椒洗净、备用。然后用 刀沿着鱼的背部顺着背脊骨劈成2瓣，用刀沿着鱼骨剔出片出除鱼骨以外大块的鱼肉。

2、用刀斜着把鱼块片成一片一片的鱼肉，（可以去皮，也可以不去皮，全凭个人爱好），片好鱼屡阽咆忌片后，放入玻璃碗内，加入2个鸡蛋的蛋清，加入适量的生粉，盐腌渍10分钟，把酸菜、生姜切成自己喜欢的大小，备用。把剔出的整块背脊骨、鱼头、鱼尾洗净备用。

3、在这时坐上锅，锅内放入适量的油，待油温烧至7成热，放入生姜煸炒，再加入鱼头、鱼尾、士候眨塄大鱼骨稍微煸炒厚加入酸菜、豆蔻、辣椒爆香，并放入适量的盐，加入嬲旖亍茫适量的水、半瓶啤酒（约莫会盖漠所有的鱼肉），盖上锅煮沸。

4、待锅里煮沸后，加入腌渍好的鱼肉，快速用筷子散开，防止粘贴，待锅里煮沸后看鱼肉熟了没，再适时关火，稍微尝一下味道，加入适当的盐，味精，即好出锅。

5、这样，一道美味的酸菜鱼就完成了。