牛肉咋选、切、腌制

2025-04-08 02:42:03

1、想要挑选出新鲜牛肉,我们要记住三个要点:一看、二闻、三摸、四按。

牛肉咋选、切、腌制

2、首先,是看。主要看肉的颜色。新鲜的牛肉颜色应该是均匀的红色,看上去很有光泽,差一些的牛肉颜色会比较暗淡。

牛肉咋选、切、腌制

3、第二,是闻。用鼻子闻一下,不新鲜的肉一般会带有一股酸味。

牛肉咋选、切、腌制

4、第三步,是摸。新鲜的牛肉表面摸起来很干爽,不会沾手,不会有水湿感。

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5、第四部,是按。用手按一下肉,新鲜牛肉有弹性,受到挤压后可以迅速复原,如果不能马上恢复原状,就说明肉已经不新鲜了。

牛肉咋选、切、腌制

6、一般来说,牛肉要横着切,也就是要垂直于牛肉的纹理来下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。如果是要炒肉丝或者炖肉的话,就要顺着纹理切了。

牛肉咋选、切、腌制
牛肉咋选、切、腌制

7、想让做出来的牛肉嫩而不老,腌制是关键。酸奶是腌制牛肉很好的材料。注意,一定要选浓稠的酸奶,而不是酸奶饮料,最好是原味的,不然会影响肉的味道。

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8、腌制时在牛肉中放入少许酸奶,充分搅拌均匀,腌制半小时左右就行。

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9、在腌制的时候,把肉放进冰箱,效果会更好。

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