龙井虾仁做法。

1、历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离说湫鲆胪去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

2、做法1取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。

3、2虾仁碲媵茄猫剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。

4、3锅内加油烧热（油可多些）。

5、4将虾仁倒入。

6、5迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。

7、6立即捞出控油，装入盘中备用。

8、7锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。

9、8然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。

10、9烹入少许料酒。

11、10大火翻炒几秒，即可出锅。