1、虾剥壳，去虾线，并切成大粒，用料酒，盐，胡椒粉，水淀粉腌制一下。如想吃整虾，则先下锅焯水，略红捞起。
2、芹菜入水焯一下，剁碎，葱姜切未，芹菜沥干，加肉泥、葱姜末、盐、糖、胡椒、生抽和鸡蛋清，入橄榄油，全部搅拌均匀。
3、器皿包保鲜膜，入冷藏室半小时。完毕