湖南美格尔教你如何鉴别橄榄油的质量

橄榄油的质量标准是国潢廿笪安际性的。生产橄榄油的方式和含酸量是橄榄油质量的决定因素。

一般来说,判断橄榄油的质量方法除了进行科学化杼鲴奶袒验,确定含酸量外,主要是通过观、嗅和尝等直观手段。观,是看颜色;嗅,是闻香味;尝,是品尝味道。这三点也是国际上检验橄榄油的通用方法。

色。颜色不能完全确定橄榄油的质量,好的橄榄油可以是金绿色,也可以是金黄色。橄榄油的颜色橄榄果所含的植物元素。如果橄榄果内叶绿素为主要成分,榨出的油呈绿色,如,早期收成的橄榄果中含有大量叶绿素,榨出的油就呈金绿色;如果橄榄果内胡罗卜素为主要成分,则榨出的油呈金黄色,如,完全成熟的橄榄果中的胡罗卜素多于叶绿素,榨出的油就呈金黄色。

香。橄榄果在榨油过程中发出诱人的香气,是一种来自橄榄林的水果香气。在成品油入瓶包装后,这种香气会减弱。但是好的橄榄油的橄榄香气是会保留的。

橄榄油非常敏感,容易吸收其他味道。如果一个人在打开瓶的橄榄油旁吸烟,橄榄油会有烟草气味。

味。好的橄榄油入口清香、不腻,进入嗓子时有微苦和微辣感。绿色橄榄油的苦和微辣感强于金黄色橄榄油。另外,橄榄油的味道和气味还取决于:

1、橄榄树栽种地区的土壤;

2、橄榄树种;

3、橄榄油的存放器皿和地方(不锈钢、玻璃或陶制瓶罐,置放于阴凉的库房)