细说川菜：酸菜鱼

1、主料：草鱼一条(两斤左右)、新繁泡酸菜一袋、野山椒小瓶。辅料：蒜片姜片、鸡蛋清（2个蛋）、鲜汤1500克、川盐、混合油、胡椒、料酒、白糖。白醋 ，葱节，葱花。

2、烹制方法】　　1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块，加盐，料裁磕航浑酒，姜块，葱节，码味。鱼肉切两刀连的片，加盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，码味。酸菜切小块，野山椒一半瓶对切；蒜剥成瓣洗净，姜洗净分别切成片。　

3、2．锅醅呓择锗置火上，下油烧至五成热时，放蒜、姜片、爆出香味，再下酸菜，野山椒，煽炒后，加鱼骨（也可以先汆一下水），炒半熟，加野山椒的水，掺鲜汤用猛火熬煮，打尽浮沫，下川盐、胡椒粉，白醋，白糖，鸡精，调味打出鱼骨装碗， 留下汤，下鱼片，煮到白色（鱼片不要起卷了），倒在鱼骨上，撒上葱花即可