如何制作香喷喷的兰州牛肉拉面

1、牛腩肉、牛筋汆烫，滚出血水，捞起浮沫，备用。

2、紫洋葱切碎，小火爆香至金黄，放入蒜姜，炒至香味散出。

3、放入牛筋牛肉，转中火翻炒，一边炒一边加入 "酱油、酱油膏、番茄酱、辣豆瓣酱"，炒至滚后，再续炒镉胶鱿瓜几分钟，让整体香气充分释出。（此步骤请依序慢慢加入，且建议酱油不要一关骇脘骱次全放，味道不够的话，后面的步骤都可以再做调整）

4、加入米酒呛入味。（具有些食谱解说是，米酒可分解其中的香料分子，能让酱汁香味更加美味~~~ 此步骤时，我已经忍不住偷夹几块来吃，超好吃的!!!!!!）

5、加入切好的西红柿块拌炒，大约炒3-5分钟会慢慢开始糊掉，并可慢慢用筷子将西红柿皮夹起去除（不夹掉也无所谓），此时也可试吃牛筋，应该已经有五六分软OK了。

6、转小火闷煮30-40分钟。（此步骤请不要加任何的水或是高汤，相信我，盖子盖着锅内就会慢慢开奘疚豫枭始闷出些水 >>> 下图为开锅后的景象。不加水的目的是，为了要让整体的酱汁和楱诼垂柳肉质能更完整吸收融合。）

7、闷好后，加入自制的牛骨汤（或一般市售高汤 or 鸡粉+水调和，皆可）加约4-5颗冰糖，两根西芹，盖锅小火炖煮1小时。加入西芹，为的是让汤头添加一份清香解腻的爽口感。）