如何做好炼乳海绵蛋糕

1、将蛋黄、蛋白质分离，蛋黄制成炼乳、水、糖、融化的黄油。

2、打匀，筛入低筋面粉，继续顺时针打匀。

3、蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈弯钩状。

4、将1/3打好的蛋清与蛋黄酱拌匀，返回蛋清拌匀。切记不要绕圈，避免蛋白质消泡。

5、把面糊倒进模具里，轻轻摇几下，做成一个大泡泡。

6、烤箱上下火170℃预热好，将模具放在烤架上，放入烤箱中下层，烤盘内倒入1.5cm高的热水放在最下一层，大约烤制10分钟，转150℃继续烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。