干海参的泡发注意事项

1、干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5。喘盥墨涿泡发海参的“懒人”参友，室温泡发海参这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参一定要注四歹吭毳意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白晨月鲈蜉质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。

5、泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。