干烧鲫鱼的做法

1、取800克1条鲫鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞几刀。

2、放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟。

3、姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用。

4、锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸蝮舟湛搁至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

5、锅中余油烧热，放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱、姜、蒜稍炒。

6、放入水、料酒，酱油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼（汤没过鱼为宜），大火烧开。

7、此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。