凉拌毛豆的做法

1、毛豆剪子剪去两头尖角，水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净备用.

2、锅内注入清水、2个八角、3片香叶、1段桂皮，加入精盐1匙少许油，大火煮开后，水开后放入毛豆再煮10分钟左右即可.

3、准备冰凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用.

4、锅内注入适量油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油;

5、准备调味碗：放入蒜末，葱末及剪碎的干红椒 ；将滚油"冲"入调味碗中激出香味，加入适量精盐、白糖、生抽、耗油、凉拌醋、麻油拌匀

6、将混合调味汁倒入毛豆中

7、拌匀稍加腌制即可