“九大碗”之头碗的做法

2025-04-22 17:55:22

1、​品芋去皮,切块,上蒸锅中蒸熟取出待用。

“九大碗”之头碗的做法

2、 墨鱼用热水泡软。

“九大碗”之头碗的做法

3、 将泡好的墨鱼片成片,五花肉切片,排骨用热水洗净,玉兰笋片成片,木耳、黄花 泡开。  

“九大碗”之头碗的做法

4、 粑粑肉的做法:肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀(不能像做肉丸那样 搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感)。

“九大碗”之头碗的做法

5、  锅中放油烧到六成热,将肉末团成团放菜刀上,贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小 火炸几分钟。

“九大碗”之头碗的做法

6、 捞出沥干油,晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。  

“九大碗”之头碗的做法

7、 炸酥肉和酥排骨:鸡蛋打散,放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。  

“九大碗”之头碗的做法

8、 将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后,裹上全蛋糊。

“九大碗”之头碗的做法

9、 逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。

“九大碗”之头碗的做法

10、 捞出沥干油分待用。

“九大碗”之头碗的做法

11、 凉后的粑粑肉切成稍厚的片;取一特大碗,将芋头块垫底。

“九大碗”之头碗的做法

12、 放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。

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13、 再放入酥肉、排骨。

“九大碗”之头碗的做法

14、 铺上粑粑肉,灌入放了盐的鸡汤。

“九大碗”之头碗的做法

15、 上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。

“九大碗”之头碗的做法

16、 连碗取出即可上桌开吃。

“九大碗”之头碗的做法
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