牛肉板面卤子的25种配料

1、有很多新手很在意板面卤的配料是25种还是24种？甚至擢噘橄堕认为三十多种的配方才是更好的，其实在这个问题上有些人存在着误区，以为配料越多就是越好，由于我做板面已经很多年，对于板面的配料比较了解，下面就着重讲解一下配料问题。

2、首先，讲一句，板面的配方并不是越多越好，也并不是多一种或者少一种料子，做出来的卤味就会有天壤之别，

3、为什么？板面卤的配料中所用的材料正常情况就是25种左右，也并不是就一定是25种，多一种或者少一种不可。材料里有主次之分，有些是主料，有的是辅料，

4、那么哪些料子是主料，哪些料子是辅料呢？例如，山楂，在配料里即为辅料，在做料的过程中如果缺少山楂这一味料子，就不能炸卤了吗？或者说缺一样醵傲讴黼山楂就做不出正宗的味道？不是的。因为是辅料，即使缺了山楂做出的味道也不会在口感上存在很明显的差距，

5、如果是辅料缺少一味不要紧，如果是主料就激默芡食必须做的必不可少，例如，八角，就是主料，良姜也是主料，没有山楂可以炸卤，没有八角就不能炸卤，因为这些料子属于主料，缺少主料就像盖房子失说湫鲆胪去大梁一样，立不住。经常有人问我正宗的板面配方有多少种？，正宗的板面配方用料不会低于二十种，并且还要看怎么用，用哪些材料？怎么搭配等细节问题。尤其是选对正确的用料，对一碗板面的口味起到决定性的作用。