笋干季之尝鲜杭州卷鸡

1、用开水浸泡笋干，泡开后将笋干撕成丝；

2、香菇等菌菇干用温水浸发后洗净，浸泡菌菇干的水留着备用；

3、豆腐皮撕去边筋，用湿毛巾润潮，把笋干丝放在豆腐皮下端码放整齐，从下向上卷紧实，做成腐皮卷；

4、鸡蛋1枚敲入碗中打散，另取一小碟子盛放玉米淀粉，用筷子蘸取少许蛋液抹在腐皮卷的接口处，顺手再撒少许玉米淀粉，将接口处粘合住，再将腐皮卷切成约4厘米长的段；

5、起油锅，加入少许油，将腐皮卷的两头先蘸一下蛋液再蘸一下玉米淀粉，放入锅中煎至金黄后，捞出置于厨房纸巾上吸去多余油脂；

6、锅里放入一些蒜片，煸出香味，加入香菇等菌菇干一起煸炒几下，轻缓地倒入浸泡菌菇干的水，弃除底部杂质，加入少许料酒、蚝油、生抽、白糖，大火煮开，转小火煮上2分钟；

7、将煎好的腐皮卷倒入锅中，视汤汁多少选择加入适量的开水，继续煮上5分钟，调入少许鸡精提鲜，撒上葱段，即可。看上去还不错吧！只是做一份地棕百脾酷道的红烧卷鸡原本需要上乘的笋干、腐皮、香菇、冬笋和油菜，可是家里香菇只有3朵了，咱就加了一些菌菇干，没有冬笋和油菜，咱就用了蒜片和葱段替代了。最终某人品尝之后，给出评价：卷鸡的形到位了，味道也蛮好的，只是汤汁收得偏干了一些。