卤水豆腐的做法

1、冬季一般20小时，室温20到25度，12小时，室温高，可以冰箱泡20小时，泡好后可以把豆子掰开中间面两半都平了，这样出浆率就高了。

2、用料理机分多次加水打黄豆，我用的破壁机最终加了4000克水。

3、过滤豆渣，破壁机打出来，渣不太多

4、开始煮豆浆，开始大火，滚后中小火煮透 ，这是豆腐细腻的关键点！中途不停搅动锅底，避免结底，撇去泡沫，商用会用到消泡剂，自己吃费点是值得的。

5、6.5克盐卤加40克清水混合，豆浆温度降低到85度样子,左手慢慢到盐卤右手先急后缓慢搅动，分3-4次倒人豆浆中，让卤水和豆浆充分反应，慢慢停止搅动，直到锅中都形成豆花，静止几分钟，

6、停止搅动后静置几分钟，就形成豆腐花，用滤勺把豆腐花，挖到制作豆腐模具里。

7、盖上布，用东西压好，想吃嫩点就不要压东西，老豆腐，半小时后即可取出，就这么简单易学！新鲜美味的豆腐就出炉啦！想

8、老豆腐出炉啦！