淡豆豉的制备方法
1、1.洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2、2.加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
3、3.浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
4、4.发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
5、通过上文的介绍,相信难以已经知道豆豉的制作方法是什么了吧!豆鼓的制作方法非常的简单,但是,却是要花很长的时间才能够吃,豆鼓在制作过后,要密封状态下发酵半个月,发酵工过程中,如果不密封,很容易就会导致细菌的滋生,所以,一定要注意坛子的密封性。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。