教你做一份好吃的红酒炖牛肉

6 人份食材部分：

牛肉：3 斤，可选择牛腱子，牡蛎肉和前胸牛腩都行

五花肉： 半斤

洋葱：小洋葱头，8-10 个，味道更鲜香甜，白洋葱，2 只

胡萝卜：2 条

蘑菇：口蘑最佳，300g

培根：5-6 片

红酒：750ml 一整瓶，普通便宜的红酒即可，酒体厚重，可选择 Syrah 或 Cabernet Sauvignon

Port Wine：300ml-400ml

橄榄油：2 大勺

番茄 puree：罐装，非番茄酱，去皮番茄

两大勺普通面粉

25g 黄油（无盐）

香料：2 片月桂叶

一小捆百里香

1tsp 盐

1/2tsp 黑胡椒

2 小段芹菜

一整头大蒜

一小把 parsley

步骤：

1. 将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点

2. 将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。

3. 烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制 3-5 分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。

4. 接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块 1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切 1cm 小块，吃的时候尝不出来，切 2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。

5. 切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。

6. 我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。

7. 放入一勺番茄酱汁，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动

8. 将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆

9. 倒入一整瓶红酒，和 250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，烧掉 1/3 的水分。

Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为 Port 比较甘甜，所以你可以按 250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。

10. 接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮 15 分钟，我们倒入 500ml 水，或是牛肉高汤

11. 将烤箱以 180 度预热，将牛肉锅放入，盖好，用 160 度，烤 3-4 个小时

12. 接下来我们做配菜

小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm 宽

13. 将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。

14. 在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概 50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。

15. 在一个锅中放入 2 大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟

16. 将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了！