西红柿炒鸡蛋超详细

1、没错我只用蚝油调味，绝不另加番茄酱和白糖；

2、在西红柿表面浅浅的打一个十字刀，放入盆中，倒入沸水焯烫20秒左右，然后立即放入冷水中；

3、这样就可以轻轻撕去表皮，不要烫太久，否则你撕下来的会很厚，带着果肉了；

4、切成合适大小的块；

5、鸡蛋打入碗中，放一小勺盐，还可以加入一点白胡椒粉去腥；

6、充分搅打，一定要打到蛋液表面有丰富的气泡，这样的蛋液才会蓬松嫩滑；

7、炒蛋一定要宽油高温，鸡蛋一下锅的时候很吃油，油温八成热，蛋液一下子就会蓬起来；

8、盛出炒好的鸡蛋，留底油，放入葱白煸香；

9、接着下入西红柿块，保持火力翻炒；

10、等西红柿块稍微有一些烂糊时，加入适量开水，大火熬煮到汁水浓厚；

11、加入之前炒好的鸡蛋，下入适量蚝油，翻炒至汁水收浓，每一块鸡蛋上都裹满汤汁；

12、可以先放一些葱花翻两下出锅，再撒一些葱花点缀。这样炒出来的西红柿宅烀佑狻炒鸡蛋，酸甜恰当，汁水浓郁，西红柿和鸡蛋口感都嫩滑绵软，非常适合家里的老人和孩子食用。