零失误版新疆大盘鸡的做法

1、鸡斩大块儿，最好是没有冷冻过的新鲜鸡，口感会好很多，也可以用冷冻鸡翅根或者鸡腿都没问题，用水泡2小时，期间换水几次，主要是把血水泡出来，然后滤水备用。

2、我用的是红皮土豆，口感会更nice，切滚刀块儿，顾名思义，就是滚着切，不是人滚，是土豆朝自己的方向滚着，可以切大点，不用担心炖不烂。

3、青椒，洋葱，大葱切块儿，姜切片，蒜拍烂备用

4、草果拍碎，所有调味料备用

5、炒糖色这一步忘记拍照了，凉油放冰糖，(一整只鸡我用了大概十粒冰糖，主要是为了上色)等油热了可以用铲子把冰糖拍碎，小火慢炒，直到看到白色的泡沫冒上来就算好了，过早会太甜，炒糊就会发苦。

6、下鸡肉炒糖色，这是没有放酱油的颜色哦，是不是很好看，鸡肉经过浸泡会有水分被炒出来，可以多炒两分钟让水分蒸发一下，不用不停翻动，颜色均匀就好了，我大概炒了3分钟

7、放入第四步的所有调料，葱姜蒜，郫县豆瓣一勺，生抽两勺，老抽一勺，倒料酒适量，(啤酒也可以，少半听就好，剩下的留着吃饭时候喝)，翻炒2.3分钟

8、加开水没过鸡块，把土豆块放在鸡块上面铺平刚刚好被水没到，因为水开之后就会完全没过。

9、盐和鸡精调味，家里没有生抽了我就没加，糖色一样很好看，大火加盖炖15分钟。然后放入切好的青椒和洋葱翻炒两分钟就可以关火啦，如果水加的太多可以多炖几分钟，我这两步加一起炖了20分钟。

10、同时另起锅烧水用煮面条，面条最好是用我们陕西的扯面或者棍棍面最好吃，今天没时间做了就买了两块钱的机器棍棍面，此处扣5分。

11、有人喜欢吃完鸡肉再拌面，但我个人喜欢直接用面铺底，这样吃完鸡肉面条也入味儿了，根据个人喜好吧。

12、来瓣儿生蒜，开喋！