乳酪蛋糕的做法

1、将奶酪、黄油、牛奶放入容器中，隔热水加热混合均匀。

2、混合均匀放置温热后，分次加入蛋黄。搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。 不能太烫，避免把蛋黄烫成蛋花。

3、将玉米淀粉过筛倒入之前搅拌好的糊糊中。

4、搅拌均匀后过筛两遍，可以使面糊口感更细腻，避免疙瘩产生。放置一旁备用。

5、蛋清滴入柠檬汁，低速打发。 打发蛋清的时候就可以开始提前预热烤箱了，上下火120度。

6、打发至鱼眼泡，放入一半白砂糖，继续打发。

7、打发至小泡再加入剩余的白砂糖，继续低速打发。

8、打发到如图大弯钩状

9、取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀。

10、将翻拌好后的奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

11、倒入模短铘辔嗟具，轻震几下，可以排出大气泡。 需要用不沾模具，如果是活底的话可以用锡纸包住，避免进水。 放入烤箱中下层120度一小时，表面上色够了的话可以盖锡纸继续烤。

12、烤好后不用立马取出，等它在烤箱里再待个半小时。 放凉后再放进冰箱冷藏一两个小时，口感更好～