自制四川泡菜（简约实用版）

1、首先，得准备一稍僚敉视个泡菜用的坛子。如果您是临时性的制作一两次的话用密封的玻璃罐就可以了。家庭自制的话我还是推荐用陶瓷的罐。一般农贸市场卖锅碗瓢盆的地方有售。挑泡菜坛子也是有学问的。首先美直和鋈俾观大方，其次是挑选适合自家放置大小的坛子。更重要的是坛子的密封性，这是决定泡菜自作成功与否的关键。将买来的探子用开水清洗干净，晒干。

2、接下来就是食材的挑选。四川泡菜几乎是什么都可以泡，一般比较常见的是泡椒、白萝卜、豇豆、子姜、大蒜、黄瓜、白菜等。将您要泡的菜清洗干净，大块的萝卜可以切断，晾干备用。

3、这个时候需要做的是一锅泡菜用的水。将各种佐料主要是花椒和大料加清水烧开熬制15分钟左右，彻底放凉，倒进泡菜坛子里。

4、再往坛子里加入盐（以口感稍咸为宜）、生姜、蒜瓣、高浓度白酒一两（高粱酒最好），搅拌均匀。

5、放入洗净晾干的蔬菜。盖上盖子。再盖子四周注入清水密封。一周左右即可进食。