特色大煮干丝

　　说起淮扬菜的代表，那自然是“大煮干丝”和“灌汤包”了。那超大个的汤包俺还没开始挑战，先只想着从简单的做起，在俺的勰皎略损感觉中，那大煮干丝应该是比较好做的，无非是高汤煮干丝，加些其它的配料佐味而已。可是等俺真的开始做，才发现俺犯了一个致命的错误，那就是材料的选择。

　　正宗的大煮干丝，要用到正宗的淮扬方干。淮扬方干比我们一般在市场上见到的豆腐干质地要扎实一些，口感更有韧劲儿，所以可以切成极细的丝，而且下锅久煮不烂。我试过了我们这边市场能买到的所有豆腐干，没有一种可以片出薄片来，最后木有办法，只好打网购的主意。淘宝上的淮扬方干倒是不贵，几块钱就可以买到，可是加上邮费那是真正的豆腐盘成肉价钱，但也只好买啊。买就买呗，可俺就是这么一点犯糊涂，当时都准备付款了，结果在买的那家店看到居然还有卖已经切成丝的干丝，俺当时还偷着乐呵，心想，这下省事了，贵点儿就贵点儿吧，买回来直接下锅煮多好。所以俺满心欢喜等着俺的干丝到货，等到货了打开一看俺就傻眼咧，那干丝一开袋全都碎成了渣，根本没法用。

　　原料：干丝200克、水发香菇15克、火腿10克、鸡丝20克、干虾仁5克、鸡汤500克、盐2小勺、白胡椒粉适量

　　大煮干丝怎么做

　　1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品);

　　2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用;

　　3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火;

　　4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味;

　　5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味;

　　6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。