面包机怎么做面包牛奶汤种吐司的做法

这款面包的全称叫做北掖顿洮芩海道牛奶汤种吐司，其做法据说传自日本北海道，据说从明治时代开始，日本就制作奶酪。著名的北海道乳制品细致、浓郁、新鲜。深受当地居民和游客们喜爱。当地的有一家超人气牛奶面包店，每天面包被卖得光光的。位于日本最北方的北海道，天气相当寒冷，当地居民都喜欢味道浓厚的料理。而这款吐司最大特点是奶香浓郁，它有着很浓的奶油香，而且质地十分柔软，甚至无法切成土司片，因为手稍用力按，面包就被按下去了。此外,这款面包组织细腻，连一个大空洞都没有。面包用的牛奶是特制的北海道牛奶，20%的海藻糖取代砂糖，其口味富有浓郁的奶香，味道十足.

食材

吐司模 450

高筋面粉 270

细砂糖 43

盐 4

干酵母 6

全蛋 43

动物性鲜奶油 30

天然牛奶香料 4.5

汤种 92

无盐黄油 25

汤种的做法

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即是汤种。

吐司做法

1、以上全部材料除无盐奶油以外统统放入面包机，选择面团程序，开始和面，等面团形成后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

2、大约1个半小时后首次发序完成，取出面团。揉面将空竣音建恬气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成2个，滚圆，在室温中间发酵15分钟，选择面团程序，开始和面，等面团形成后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

3、将中间发酵后的面条排气后擀开，成椭圆形。从上往下折1/3后压紧，再从下往上折1/3后压紧（有点像叠被子的方法）然后卷成圆柱形。收口朝下，放入吐司模中最后发酵40分钟～1小时，以面团膨胀到吐司模的4/5为最佳。（加快发酵的方法：将烤箱设置80度，放入一小杯热水，将吐司模子放入温暖的烤箱帮助完成最后发酵）。

4、最后发酵完成后，表面刷上全蛋液或食用油，160℃，烘烤35分钟。烤制过程中如果是用的无顶盖的吐司模，可以在面包表面上色均匀后盖上一层锡纸，可以防止烘烤过度表面色泽过深或糊掉。

5、面包烤好后，出炉冷却到不烫手时脱模。