各类蛋的选购技巧及保存方法。

1、鸡蛋是我们日常食用最多的蛋类，选购鸡蛋的时候：1、首先是看，鸡蛋表面附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜艳，气孔明显，表明就是新鲜鸡蛋。2、其次就是照，将鸡蛋对着日光进行透射，新鲜的鸡蛋呈现微事傥枕败红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，不透明或者有污斑的话则说明鸡蛋已经变质。3、然后是用手摇晃。用手轻轻摇动鸡蛋，没有声音的是新鲜鸡蛋，有水声出现的就表明是陈放后的鸡蛋。4、最后是试一试。将鸡蛋放入冷水中，下沉的就是新鲜鸡蛋，上浮的就表明是变质后的鸡蛋。（备注：要注意一点，鸡蛋若是沾染鸡粪，最怕带有沙氏门菌，所以要选择包装良好的水洗蛋或者表面没有脏污的鸡蛋）

2、鸡蛋的保存：鸡蛋通常都需要放在冰箱里进行保存，但注意放进冰箱不要用水冲洗，放的时候尖的一端朝下，钝的一端朝上，一定不要横放。另外蛋壳中有很多细菌，所以不要把鸡蛋直接放在冰箱里，放进去之前要用保鲜袋或者保鲜膜包好。