炸豆腐丸子的做法

1、柴火豆腐（老豆腐）1块约650克。

2、把豆腐用刀背在菜板上碾碎（也可用勺子在漏勺碾碎），放入盐、姜末、花椒面、鸡蛋拌匀。

3、按5:2的比例分两次下入面粉和玉米淀粉并往一个方向揉搅至粘手上劲。分两次下粉面的目的是更好调节干稀度。

4、锅烧大火，下宽油烧至6成热转小火，用虎口和勺子将丸子依次挤下锅后转中火炸至壳硬浮起。丸子刚下锅时不要搅动以防裂碎，约1分钟后用漏勺轻轻翻动以均匀受热。

5、关火，把初炸好的丸子捞起。

6、大火将锅中油烧到7成热，下丸子复炸约30秒至颜色焦黄捞起，炸时用漏勺翻动以均匀受热。

7、做的豆腐丸子白菜汤。锅掺水烧开，下掰细的白菜帮和豆腐丸子煮到水烧开转小火煮半分钟，下白菜叶大火烧开，加适量盐出锅。

8、炸好的豆腐丸子蘸小翊检檠尸豆腐海椒。小豆腐海椒是把盐炒热，分别下黄豆、花生米、干辣椒、小茴香、孜然、八角、香叶、桂皮炒香后打细，加黑、白芝麻而成。

9、和豆杆、平菇烧的豆腐丸子。

10、锅中油烧热至5成，下姜块炒香后掺水（水以刚没过食材为量）下豆腐丸子、平菇、豆节游跑匚杆，下葱节、盐、酱油、糖色（没有的可下红烧酱油）、糖大火烧开后转小火，待水烧到一小半，转大火下调好的水淀粉翻匀出锅。