牛肉汉堡包的做法

1、将中种部分的2克酵母放在84克牛奶中化开，加入140克面包粉，混合均匀（中种揉成团即可，不需要揉到扩展阶段）

2、放在温暖处发酵至约4倍大（状态：面团有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂）

3、将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料（面包粉20克，低筋面粉40克，细砂糖20克，盐3.5克，奶粉10克，全蛋液16克，牛奶28克）放在一起，揉至扩展阶段；加入16克黄油揉至完全阶段；

4、盖保鲜膜放在温暖处松弛40分钟；

5、将松弛的面团排气，分割成72克/个，滚圆

6、在面团表面刷蛋液

7、蘸白芝麻，将面团排在烤盘上

8、放在温暖湿润处进行最后发酵，面团约膨胀至1.5-2倍大（手指轻按面团，手按处不会回弹，并且略有张力）

9、烤箱通电，在APP操作界面选择"牛肉汉堡包"后启动，烤箱会自动进入预热阶段（上管温度200度，下管温度200度，预热时间5分钟）。

10、烤箱预热好了后，将装有面团的烤盘放入烤箱中层； 再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段（上管温度170度，下管温度180度，烘焙18分钟，炉灯开）；观察面包表面上色后即时加盖锡纸（帛镢宜嗣防止上色过深）； 等待闻到浓郁的面包香味，面包表面有漂亮的金黄色，用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示面包烘焙好了；

11、将烘焙好的汉堡胚放于晾网上，彻底放凉；

12、将牛肉剁碎，洋葱一半切成丁，蒜切碎

13、锅里油烧热后转中小火加入洋葱碎和蒜，把洋葱炒软后加入到肉碗中； 打入鸡蛋，调入盐、黑胡椒、半勺料酒拌匀后用筷子顺着一个方向搅打上劲，搅打上劲后肉会粘连在一起，不容易散开；

14、肉打好后分成5等分，压出合适大小的圆形，大小以自己做的汉堡胚来参考，放入煎锅慢慢将肉饼煎熟待用；

15、生菜洗净备用，蕃茄切片待用；下面开始组装汉堡：将汉堡胚在底部一厘授炬块翎米左右的地方切开，一分为二，抹上沙拉酱，放上肉饼，上面放奶酪片、然后蕃茄、生菜，这样的顺序从底往上摆整齐，最好把上面那块也刷了沙拉酱的汉堡盖在上面即可享用。