忍不住流口水的泡菜

1、清洗祭坛。买一个有水槽的腌菜罐。内外清洗。慢慢往罐子里倒些热水，砰的一声，烫一下，主要是把里面的原水去掉。熨完后把罐子擦干。

2、把水烧开。把锅洗干净（不要油），加一把盐（大约两汤匙）宅烀佑狻炒至微黄。把水（超过罐子容积的一半）加入锅中煮开。加一片生姜、两片八角、几片香叶和胡椒籽，立即熄火。冷静点。把你的手指浸在水里舔。它应该是咸的，但不是咸的。不要放太多盐，否则会变成泡菜。这个泡菜主要是酸的。但也不能太少，否则容易变质。

3、洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角,胡萝卜,白萝卜,包菜,大白菜,芥菜,尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。

4、切蔬菜。把干菜换成刀。萝卜可以切成厚片。卷心菜和卷心菜可以垂直分为四部分。切菜时要注意切菜刀和砧板，切菜时不要放油或生水。

5、进入祭坛。把准备好的和换好的蔬菜放进罐子里，把冷盐水倒进罐子里，把蒜瓣放进罐子里。水已经淹没了蔬菜，罐子快满了。罐子的颈部位置。

6、封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水硼讷侍逖再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（如图），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口，

7、一般来说，3-5天就会变酸。酸味适中的泡菜，可以取出食用，也可以放入保鲜袋，存放在冰箱中备用。给新菜腾出空间，放在老酸汤里腌制，然后再吃。不能吃的泡菜也可以一直放在罐子里。不过，味道会越来越酸。吃的时候，多泡一会儿水，以消除多余的酸味。

8、总之，在腌制泡菜的整个过旯皱镢涛程中，注意不要碰油和原水，盖上盖子，它就不会腐烂，如果操作得当，老汤也不会长时间变质。如果做得不多，想把老汤留着慢慢吃，可以把腌菜容器放进冰箱，低温腌制，发酵慢。老酸汤不变质的标志是味道好，买不起白发。一旦发现酸汤表层有白发，就说明酸汤变质了。