怎么制作古早味碗粿

1、将在来米粉、太白粉、水混合均匀成碗粿粉浆。

2、菜脯放入锅中炒至干香，加入水、香菇水、油、糖、白胡椒粉，拌炒至均匀。

3、锅中放入猪油加热，再放入红葱头，中火炒至红葱头香气散出，呈现金黄色。

4、放入虾米、香菇拌炒一下，再放入瘦肉片炒至肉色变白。接着依序放入所有调味料，拌煮至滚。

5、煮滚后转小火，让肉片煮约3分钟。

6、将炒好的馅料取出，留下酱汁，加入水、香菇水煮滚，再倒入作法1的碗粿粉浆，转小火慢慢煮至稠状糊化后熄火。

7、取容器抹油，将碗粿粉浆倒入碗中约8分满，摆上馅料、1/4颗卤蛋、菜脯。

8、锅中加入适量水，放入碗粿，水滚后用中火蒸约20分钟即可。