鸡排、猪排的做法

1、准备原料，将鸡胸肉切成鸡排状（面积根据自己平底锅大小决定；厚度统一，大概1.5公分左右），洗净后控干水分备用。

2、鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、生粉，抓匀后腌制半小时入味。

3、将鸡蛋打入碗内搅拌均匀。

4、按照“一粉二蛋三糠”的顺序，将鸡排依次沾上面粉、蛋液和面包糠后，放入盘内待煎。注意裹料要均匀和全面，否则成品不好看。

5、锅烧热后放入黄油，待油融化并8分热时，下入鸡排进行煎制。下的时候不管你用手还是其他什么器具，动作要轻，尽量避免让面包糠少掉落。

6、煎制鸡排不要频繁换面，等一面确擢噘橄堕认熟了再换另一面。对于煎这种烹饪手法，频繁换面是大忌，可能很多朋友还不知道。确认熟度时，大家可以用筷子、叉子等插入鸡排，如能轻松插进去，证明恙栊分崴鸡排基本全熟了。如果您还不放心，可以用刀切下边角，通过看成色和肉质来判断。（如图）

7、鸡排煎好后盛入盘中，稍微凉点后转移至依峨嘏台砧板上。用刀切分成适合自己盘子大小的小块。下刀时注意用刀刃中前端下刀，尽量保证面包糠少脱落。

8、根据需要配上汁酱或适当摆盘。