嫩牛肉滑鸡肉的做法

1、准备食材：牛肉、鸡腿肉、芹菜、甜椒。佐料：姜、酱油、黄豆酱、花椒面、白糖、盐、鸡精。

2、姜去皮，切成姜米。

3、牛肉洗净，找到牛肉纤维的走向，将刀从牛肉纤维垂直的方向切下去，切成大小厚薄均匀的薄片。这是牛肉嫩的绝窍之一。将鸡腿肉（即鸡腿去掉骨头），切成大小厚薄均匀的薄片。

4、将切好的牛肉片、鸡肉片都放入碗中，加入姜米、酱油、黄豆酱、花椒粉、白糖、盐、食用油，拌匀，腌制20分钟入味。

5、再加入淀粉抓匀，这个比较关健，一定要用手抓匀，且手要带一定的力度，抓匀的时间最好长些，不要低于2分钟。将抓匀的牛肉片鸡肉片放置2小时以上（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室），让淀粉和姜汁蓓豆咛萱充分融入牛肉片（姜汁不仅能去腥，还能让牛肉变嫩）。这是牛肉嫩的绝窍之一。

6、甜椒洗净，对剖，去蒂去籽，切成细丝。

7、芹菜洗净，切成2厘米长的段。

8、锅中加入食用油，开火，油热后倒入牛肉片鸡肉片，转大火，快速划散翻炒至牛肉片鸡肉片变色。

9、撒入甜椒翻炒10秒。

10、撒入芹菜翻炒10秒。关火。

11、撒入盐、鸡精翻匀，盛入盘中。嫩牛肉滑鸡肉，美味佳肴，享用吧。