腊肉怎么做(怎么制成的)
1、第一:先把选好做腊肉的鲜肉,然后把它切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓。
2、第二:等调料揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内,在最上层的应皮向上肉朝下,放于阴凉出,每天翻一次,连续5天左右。
3、第三:腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。然后就可以点火烟熏了,最原始的方法就是挖坑熏肉法,参考下边图片。
4、第四:熏好后挂于通风处,待水分全干。就可以食用量。
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