初春时令蔬菜有哪些

1、菠菜，年前种下的菠菜，长出一点点，有矶窍崮冬天一直贴着地，不肯长，这几天你再看看，都翘起头来了，长得正旺，挖上一把，用粉条鸡蛋炖上一盆，绝对美味。

2、苔菜，年前就已经吃过一茬了，冬天你看它好像冻死了，干枯了，春风一吹，它蹭就窜出了一扎高，嫩绿嫩绿的，切些猪肉，最好带膘的，熬出来肥美香滑。

3、蒜苗，蒜苗一见到春风也开始返青了，虽说还有点小，但是嫩的更好吃，并且割了还能长第二茬，炒肉丝、炒鸡蛋都非常美味。

4、平菇，乍暖还寒，蘑菇还是在旺季里，菌类的营养自不必说，味道美到你想到就流口水，熬汤、干炒都是美味。

5、野菜，如果你有心情，可以到田野去，那里可是有说不尽的美味，荠菜啊、狼蹄子菜啊等等，现在都已经在春风中生长起来了，炒鸡蛋、包饺子，都是好菜。

6、藕，年前冬天挖出来的藕还是很好的，时下也算是时令蔬菜中的一种，炒藕丝、炒藕片，都是很美的。