自制甜酒酿的一般步骤及注意事项

2025-04-06 21:52:47

1、糯米常温浸泡22-26小时,过短则糙过长则烂(如图是泡了28小时的,易发黄);

自制甜酒酿的一般步骤及注意事项

2、淘干净(很重要,否则可能有黑色霉菌),倒入电饭锅,加水至刚好淹没(很重要,水少则夹生水多则变麻糍),标准煮;

3、因米是浸透的,一般十分钟左右就熟了(让电饭锅判断)

4、把熟饭用铲子移至淘米篮,用自来水冲2分钟(期间不宜搅拌过多,米粒之间要藕断丝连),沥干放置20分钟(非常重要,让饭熟悉新环境);

5、甜酒药均匀搅拌混合(要用手随时感知米粒的粘性),在容器中压殂翼瑟擀实,中间留一孔(给微生物呼吸用不能闷死),最后手在半碗凉开水中抹掉遗留药粉,把这碗水均匀浇至米饭表面;

6、移至温度稳定处,最多等三周天,即成。特别注意:全程所有工具一定要干净。

自制甜酒酿的一般步骤及注意事项
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