猪手新的做法

1、铁锅架起，白水烧开，猪手下入，火要旺水要烫(为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧)

2、半小时后，将猪手捞出，取利刃一把，将猪手砍剁成块,丢入锅内，继续烧煮，以去除血水

3、加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐(去除猪手的寒气与腥臭)。

4、半小时后，猪手块出锅,彻底凉透坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。(使成品肥而不腻)

5、烧热新油，以姜丝芯扈哑蛘葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

6、撒满白胡椒，扑上湖南的剁椒，放入葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，放入笼屉大火猛蒸.

7、熏蒸十五分钟左右，烹汁,坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，烹出浓郁的醋香，迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒.端出，淋上滚烫的汁水。