甜瓜发酵饮料的配方技术研究要点

1、选择新鲜、无虫害、无腐烂的无损伤甜瓜，用流动水进行清洗，洗去泥沙等杂质。

2、用不同种类的护色剂及同一种护色剂以不同浓度进行护色试验，以选取护色剂。

3、将经20 min护色的甜瓜块从护色液中捞出，用清水冲洗两遍，除去护色液。

4、在沸水(95-100℃)热烫2-3 min,漂烫后立即用冷水冷却室温。

5、调整甜瓜汁pH值到5.5-6.5，在乳状浆，加添加剂搅拌混合均匀。

6、将调配好的浆汁在80 kPa真空度下脱气，然后再在20 MPa下均质。

7、在20MPa下再一次进行均质，然后进行罐装。