教你快速制作水面筋的小窍门

1、在面粉中加盐（2茶匙、10克）

2、将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。

3、把面团泡在水中醒20分钟。

4、在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感檗亏狄程劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）

5、在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末和黄酒，用筷子顺时针拌匀。

6、将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，金泫险缋取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。

7、面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。