苏北地道美食———鸡蛋摊煎饼

1、葱切沫，辣椒 切细小的丁备用。

2、将鸡蛋打散之后放入切好的辣椒和葱花，加入少许的盐，味精，花椒粉。继续打搅至均匀即可。

3、热锅倒油，待油温稍升高，倒入打好的鸡蛋。把煎饼贴在鸡蛋上面。改中火。

4、用铲子转动煎饼和鸡蛋，煎饼慢慢的会均匀的粘在煎饼上了，用铲子稍稍掀起煎饼，看到鸡蛋釉涑杵抑表面已经变色，即可连同煎饼一起翻过来。

5、然后把周边的煎饼四角，向中心的位置叠成一个四边形。此时用铲子稍微掀起底面如果焦黄，即可翻过来了。

6、再小火煎1分钟左右，用铲子翻看底面，出现焦黄即可出锅。用刀十字切法，酥脆可口的鸡蛋煎饼就可以摆盘了。