巧克力奶油可可卷

1、将料隔热水融化搅拌匀冷却（天热放入冰箱冷藏15分钟左右）

2、料打发硬性发泡

3、然后加入料搅拌均匀入冰箱冷藏半小时以上至半凝固状态

4、将料中热水冲入可可粉中拌匀

5、蛋黄中加入糖用单抽拌匀

6、加入色拉油继续拌匀后筛入低筋面粉

7、加入可可糊后搅拌均匀待用

8、料打至鱼眼泡加入15克的糖

9、继续分次加入糖打至8分发，就是打蛋头提起蛋白会有小弯钩状态

10、取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中

11、翻拌匀后倒入蛋白中以切拌方式将面糊搅拌顺滑

12、倒入事先铺好油纸的烤盘中，轻震几下将大气泡振出（如果怕气泡太多，也可以用牙签在面糊上划几下）

13、放入预热好的烤箱180度20分钟左右

14、取出倒扣在烤网上撕去油纸

15、放量后表面铺一块新油纸，然后翻过来再铺上巧克力奶油

16、卷起放冰箱冷藏2个小时左右定型