芹菜猪肉馅水饺的做法－经典的老式做法

1、猪肉一斤洗好沥干，用刀切成碎馅。要自己手工切。然后放入一个大点盆内备用。芹菜择掉老叶，（如果是芹菜芯，叶子可以不用择）洗净，沥水，备用。

2、切好的猪肉馅里加入葱花和姜末儿，适量的酱油，再倒入２勺香油（家时喝汤用的小瓷勺），再放入准备好的食盐的一半量。开始顺时针搅拌。搅拌时间要长些，别怕累，肉馅能更入味。最少５分钟。

3、这时要和面了，１斤面粉，加入３００克的冷水。一边缓缓加入冷水，一边用筷子搅拌，没有干面粉后，放在面板上揉成面团。当然还是要多揉一会儿。然后用盆扣上。醒发备用。

4、空锅时放大豆油适量，在放入花椒和大料。小火加热烧开。凉着备用。

5、芹菜已经沥干了水份，吨易坌荐切成细末儿，倒入猪肉馅里，加入剩下的一半食盐，搅拌均匀，这时把锅里炸好的豆油倒入馅里，加入味精，（因为原来没有鸡精，所以一直用的是味精）然后还是顺时针搅拌。５分钟以上停。

6、这一步就是把面团揉成长条，再用手揪成小剂子，大小自己定。，剂子压扁，按照揪的剂子口压，这样就压圆了。再擀成饺子皮也是圆的了。最后包成饺子，水开后下入饺子，煮到饺子都飘到水面上，再煮１分钟就出锅了。