嫩豆花儿的做法

1、黄豆需提前泡发，如果放冰箱里就提前一晚。室温夏天4个小时，冬天6个小时，用手掐得动就代表泡好了。

2、用豆浆机或破壁机把黄豆打成豆浆，根据自家机器的容量分次，我是分两次打磨。

3、过滤出豆渣

4、大火煮开一次后，加水继续煮开第二次，确保豆浆完全没有生豆子味，加水量大约是小半碗，第二次熬开后转小火熬五分钟。

5、️注意！熬制豆浆的时候人不能离开，必须全程在旁边慢慢搅动，防止豆浆糊锅或是扑出来。

6、熬好的豆浆用漏勺撇去浮末和底部的一些残渣。

7、盐卤片加温水化开，比例是1:3

8、在勺里装少量盐卤水，慢慢的点进豆浆里， ️要慢慢的，慢慢的，勺子朝一个方向画圈越慢越好，随时观察豆浆的凝固状态，点完盐卤水，锅盖上盖子静置10-15分钟。

9、锅里加适量油，烧辣去除生油味，晾凉2分钟，把剁细的半碗豆瓣加入锅里，小火慢炒，至炒出红油和香味，加入一勺五香粉，翻炒均匀出锅。

10、豆花出现明显的分层，表面的水变清澈，用漏勺轻轻压至豆花成型，舀去表面的一些水 ️注意一定要轻，压太重不仅豆花不成型，还会变得很老，如果做豆腐就可以直接舀进模具里。

11、切成小块，把舀出的水倒回去开小火，保持不开的状态煮个10分钟。

12、完成，舀豆腐的时候动作轻点。

13、打个沾水，用刚才炒好的豆瓣酱，1-2勺、加盐、味精、糖、酱油、醋、花椒油、辣椒油。

14、灰常下饭